L’hiver nous offre des trésors de saveurs et de vitalité. Noix croquantes, légumes racines généreux, champignons parfumés… Découvrez nos recettes de saison qui réchauffent le corps et nourrissent l’âme.
Les veloutés réconfortants
VELOUTÉ DE PATATE DOUCE AU GINGEMBRE
Préparation : 15 min – Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 450 g de patates douces
• 225 g de carottes
• 1 oignon
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive bio
• 1 bouillon cube de légume
• 6 g de gingembre (2 à 3 cm de racine)
• sel et poivre du moulin
• graines de courge
Préparation :
• Épluchez et émincez l’oignon. Pelez les patates douces et coupez-les en dés de 1 à 2 cm environ. Épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles de 1 cm environ. Grattez la peau du gingembre à l’aide d’une petite cuillère à café et détaillez-le en petits morceaux.
• Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant quelques minutes puis ajoutez les rondelles de carottes, le gingembre, les dés de patate douce, le bouillon cube de légumes, le sel, le poivre (selon vos préférences) et 750 ml d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
• Mixez les légumes dans un blender en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée.
• Servez la soupe dans de jolis bols et parsemez de quelques graines de courges et dégustez bien chaud.
VELOUTÉ DE CÈPES AU MADÈRE
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 300 g de cèpes ou bolets
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• 1 cuil. à soupe de Madère
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 jaunes d’œufs battus
• 25 cl de crème fraîche
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• quelques brins de ciboulette
• 1 litre d’eau
Préparation :
• Lavez, nettoyez et émincez les cèpes. Dans une poêle, faites-les revenir avec les échalotes et le beurre. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de maïzena. Gardez quelques champignons de côté.
• Dans une marmite, faites chauffer le bouillon cube avec un litre d’eau et versez les champignons. Ajoutez 1 cuillère à soupe de Madère et laissez mijoter 20 min, mixez puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez frémir 5 min. Dans chaque assiette, ajoutez les champignons que vous avez mis de côté. Dégustez.
Les entrées gourmandes
BOULETTES DE CRABE AU FROMAGE
Préparation : 10 min – Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 6 olives sans noyaux
• 6 noix
• 200 g d’emmental râpé
• ¼ de chou blanc râpé
• 1 citron
• 600 g de chair de crabe émiettée
• 2 gousses d’ail dégermées
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise «maison»
Préparation :
• Mettez un morceau de noix dans chaque olive. Dans un saladier, mélangez le chou, l’emmental, l’ail écrasé et 4 cuil. à soupe de mayonnaise. Répartissez en 6 parts égales. Formez 6 boules avec cette préparation, en les roulant entre les paumes de vos mains.
• Mélangez la chair de crabe avec le reste de mayonnaise. Séparez cette préparation au crabe en 6 parts égales. Roulez (ou enrobez) chaque boule au fromage dans une part de préparation au crabe. Présentez chaque boule sur une feuille de salade et arrosez d’un filet de citron.
- Décorez avec une feuille de salade trévise comme sur la photo.
TERRINE DE SAUMON
Préparation : 15 min – congélation : 3h
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 13 grosses tranches de saumon fumé
• 1 yaourt grec
• 1/2 concombre
• 1 gousse d’ail dégermée
• 3 branches de menthe
• 10 ml de crème fraîche liquide
• 1 g d’agar agar
• 2 tomates
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 zeste de citron jaune
• 1 branche d’aneth
• sel
• piment d’espelette
Préparation :
• Égouttez le yaourt dans un chinois fin et laissez toute l’eau s’évacuer pendant 30 mn. Lavez les tomates et le concombre puis détaillez-les en petits dés. Coupez une tranche de saumon en petits morceaux.
• Portez la crème et l’agar agar à ébullition et laissez épaissir.
• Mélangez le yaourt, le concombre, les tomates, la tranche de saumon, l’ail
préalablement écrasé, la crème à l’agar agar, l’huile, les herbes (ciselées) et le
zeste de citron. Salez et pimentez à votre convenance.
• Tapissez le fond et les bord d’un moule rectangulaire avec les 12 tranches de saumon restantes. Complétez avec le tzaziki jusqu’au bords du moule. Placez au congélateur 3 heures. Démoulez et laissez décongeler au réfrigérateur.
- Décorez avec quelques groseilles et des brins d’aneth.
Les plats Gourmets
SOLE À LA CRÈME DE SAFRAN
Préparation : 10 min – Cuisson : 30 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
• 8 filets de sole
• 1 brique de lait de coco
• 200 g de crème fraîche
• amandes effilées
• 10 pistils de safran
• 1 pincée de curry
• quelques pignons de pins
• 1 pincée de gingembre
• le jus d’un citron vert et quelques zestes
• sel, poivre du moulin
Préparation :
La veille :
• Faites chauffer le lait de coco et
versez-y le safran. Retirez du feu et laissez
infuser jusqu’au lendemain.
Le lendemain :
• Déposez les soles sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Arrosez de jus de citron, ajoutez les zestes, salez et poivrez. Enfournez 10 à 12 minutes à 180 °C (th 6).
• Versez dans une poêle le lait de coco safrané, et faites chauffer doucement.
Ajoutez le curry, le gingembre et la crème fraîche. Laissez cuire à feu doux pendant environ 20 min. Déposez les soles dans un plat, recouvrez de sauce, parsemez de quelques amandes effilées et de pignons de pin.
- Décorez avec quelques brins d’herbe séchée aux choix (persil, thym…)
RÔTI DE PORC FARCI AUX FIGUES ET AUX NOIX
Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 1 kg de rôti de porc dans le filet
• 150 g de figue sèche
• 70 g de noix • 1/2 piment rouge
• 2 bâtonnets de cannelle
• 4 clous de girofle • 50 g de miel
• 3 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre de la Jamaïque
• 7 cl de vin rouge • sel, poivre blanc
Préparation :
• Avec un couteau pointu, incisez le centre du rôti dans le sens de la longueur
et sans percer le bout. Remplissez entièrement avec les figues sèches et les
noix concassées. Frottez le rôti avec du sel, emballez-le dans du papier aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant 1 h.
• Dans une poêle huilée, faites revenir toutes les épices dans un filet d’huile pendant 1 minutes sans cesser de mélanger. Ajoutez le miel en laissant mijoter 3 minutes à feu doux Retirez le piment. Disposez le rôti dans la poêle et faites dorer tous les côtés. Placez le rôti dans un plat pour le four.
• Dans la poêle, ajoutez le vin et prolongez la cuisson pendant 5 min à feu
doux. Arrosez le rôti avec la préparation. Enfournez pendant 1 h à 180 °C (th 6). Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson.
• Servez bien chaud avec une purée de carottes ou une poêlée de petits légumes.
FOIES DE VOLAILLE À L’AIL
Préparation : 10 min – Cuisson : 10 min
Pour 3 personnes
Ingrédients :
• 350 g de foies de volaille
• 1 gousse d’ail
• 1/2 oignon
• 1 cuil. à soupe de farine de pois chiche
• 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. soupe de persil frais haché
• 1 brin de persil frais (pour la déco)
• sel, poivre du moulin
Préparation :
• Coupez les foies en morceaux de tailles moyennes. Versez la farine dans
une assiette creuse et enrobez très brièvement les morceaux de foie avec la
farine.
• Hachez l’ail avec un presse-ail. Détaillez l’oignon en fines rondelles. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l’ail et l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile avec le persil pendant 5 min à feu moyen.
• Baissez le feu, ajoutez les foies farinés et faites-les dorer pendant environ 5 min (pour des foies rosés) ou 7 minutes (pour des foies bien cuits), en les retournant régulièrement afin qu’ils ne brûlent pas. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Ajoutez le persil haché et mélangez.
• Salez et poivrez selon vos goûts. Versez une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à soupe d’eau. Délayez les sucs dans la poêle.
• Lavez, séchez et ciselez grossièrement le brin de persil. Parsemez sur les foies de volaille.