Après avoir découvert les merveilles salées que nous offre la saison, l’heure est venue de se laisser tenter par des arômes légèrement sucrés. L’automne ne s’arrête pas aux courges et aux légumes de caractère : il déploie aussi sa palette de saveurs dans nos desserts les plus réconfortants.
SE LAISSER SÉDUIRE PAR L’AUTOMNE TOUT EN DOUCEUR…
Cette magie opère dès les premiers froids, quand nos sens s’éveillent aux parfums de cannelle qui s’échappent des cuisines, aux arômes de pommes caramélisées qui réchauffent les cœurs. C’est cette même générosité de la nature qui nous inspire aujourd’hui : transformer ses cadeaux sucrés en moments de pur bonheur, sans jamais renoncer à notre bien-être. Parce qu’après tout, se faire plaisir fait partie intégrante d’un art de vivre épanoui…
POURQUOI INTÉGRER DES FRUITS DE SAISON DANS VOS DESSERTS
Au fil de l’automne, les fruits de saison comme les pommes, les poires ou les coings s’invitent naturellement dans nos desserts. Loin d’être une simple tradition, les intégrer à nos recettes est une excellente manière d’allier le plaisir du goût et la nutrition de saison.
Riches en vitamines, en fibres et en antioxydants, les fruits permettent de savourer des desserts gourmands tout en profitant de leurs nombreux bienfaits.
Lorsque vous cuisinez, tandis que les vitamines ont tendance à s’éclipser rapidement, les minéraux et les fibres, eux, font de la résistance et restent présents dans vos desserts !
En intégrant des fruits dans nos douceurs, on peut naturellement réduire l’utilisation du sucre blanc raffiné, voire même le remplacer par un aliment plus naturel, tel que le miel, le sirop d’agave ou encore le fructose dont le goût est comparable à celui du sucre.
Le fructose qui est un sucre simple présent naturellement dans les fruits est idéal pour la préparation des desserts. Le résultat ? Des créations gourmandes qui sont à la fois moins caloriques et plus nutritives, le secret d’un dessert gourmand et diététique.
Parmi tous les desserts qui réchauffent nos cœurs automnaux, nous avons sélectionné 5 créations qui marient à merveille plaisir et santé. Chacune raconte sa propre histoire de gourmandise éclairée…
CRUMBLE RÉCONFORTANT AUX POMMES, CANNELLE ET GINGEMBRE
Préparation : 20 min – Cuisson : 35 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
• 4 pommes
• 90 g de flocons d’avoine
• 60 g de farine d’amande
• 2 cuil. à soupe d’huile de coco fondue ou d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de fructose
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 poignée de noix concassées
• 1/2 citron
• 1 pincée de sel
• 10 g de beurre mou
• 1 pincée de gingembre en poudre ou de noix de muscade
Préparation
• Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Épluchez et coupez les pommes, puis disposez-les dans un moule beurré. Saupoudrez-les d’un mélange de cannelle, gingembre (ou muscade) et fructose (utilisez une salière vide et propre pour une meilleure répartition).
• Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine d’amande, le sel et les noix. Incorporez l’huile de coco fondue (ou l’huile d’olive) et le miel, puis malaxez à la main pour obtenir une texture sableuse.
• Répartissez la pâte sur les pommes. Faites cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Dégustez tiède.
GÂTEAU RUSTIQUE AUX AMANDES ET AUX POIRES… SANS FARINE !
Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min
Pour 8 personnes
Ingrédients
• 4 œufs
• 4 ou 5 poires
• 1 cuil. à soupe d’amande en poudre
• 1 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à soupe de fructose
• 7 g de levure chimique
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 4 cuil. à soupe de tehina (100% tehina)
Préparation
• Préchauffez le four à 180°C (th.6/7). Épluchez et coupez les poires en morceaux.
• Dans un saladier, fouettez les œufs et la téhina. Incorporez le miel, la poudre d’amande, le fructose, la vanille, la cannelle et la levure.
• Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré. Disposez les poires, puis recouvrez avec le reste de la préparation.
• Enfournez environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Vous pouvez placer une feuille de papier aluminium sur le gâteau si vous avez besoin de poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
La téhina (ou tahina) est une purée de graines de sésame (en vente dans tous les magasins bio).
MOUSSE MAGIQUE AU CHOCOLAT-AVOCAT-MENTHE
Préparation : 10 min – Réfrigération : 4 h
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 2 avocats bien mûrs
• 85 g de miel
• 2 blancs d’œufs
• 65 g de lait de coco
• 45 g de chocolat noir 70% cacao light (sucré au fructose ou à la stévia)
• 30 g de cacao amer en poudre non sucré
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide
• 2 feuilles de menthe fraîche
Préparation
• Faites fondre lentement le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde sans le brûler).
• Pendant ce temps, coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair. Placez la chair d’avocat dans un blender et mixez 1 minute.
• Ajoutez le chocolat fondu, le cacao en poudre, le miel, la vanille, la menthe fraîche et le lait de coco, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Versez la préparation dans un grand saladier.
• Dans un autre récipient à l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs d’œufs en neige bien fermes.
• À l’aide d’une maryse, incorporez très délicatement les œufs en neige à la préparation au chocolat/avocat.
• Répartissez dans 4 ramequins et placez au réfrigérateur 4 heures au minimum.
Au moment de servir, décorez chaque ramequin avec une feuille de menthe.
TARTE AU POTIMARRON ET AUX ÉPICES
Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 potimarron
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait d’amande chaud
• 120 g de fructose
• 1 pâte brisée
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de fécule de maïs
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 cuil. à soupe de mélasse
Préparation
• Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Lavez et coupez le potimarron en 2 moitiés et réservez les graines. Faites-le cuire au four avec un demi verre d’eau ou dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 12/13 minutes. Laissez refroidir et coupez la chair du potimarron en petits morceaux (avec ou sans peau selon votre préférence). Placez le potimarron dans un blender et laissez tourner 1 minute.
• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs puis incorporez progressivement la chair de potimarron.
• Dans un grand bol, mélangez les œufs, le lait chaud et la mélasse. Mélangez la préparation à la purée de potimarron.
• Beurrez un moule à tarte, disposez la pâte brisée et versez la préparation.
• Enfournez à 230°C (Th.8) pendant 7 minutes, puis à 180°C (Th.6) pendant encore 30 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit dorée et la croûte bien cuite. Laissez refroidir.
Pour la déco, déposez les graines de potimarron sur la tarte et savourez…
COOKIES AUX CÉRÉALES ET RAISINS
Préparation : 15 min – Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
• 1 œuf
• 150 g de farine
• 50 g de muesli
• 50 g de flocons d’avoine
• 3 cl de lait
• 80 g de raisins secs
• 70 g de beurre mou
• 80 g de fructose
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de la levure chimique
Préparation
• Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Faites tremper les raisins secs 10 minutes dans l’eau chaude, puis égouttez-les.
• Mélangez le beurre et le fructose jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la farine, la levure, le lait, les céréales et les raisins secs essorés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple.
• Formez des boules de la taille d’une noix et aplatissez-les. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient dorés mais encore souples. Laissez refroidir 2 minutes, puis terminez la cuisson sur une grille pendant 5 minutes.
BOULES D’ÉNERGIE AUX DATTES
Préparation : 15 min
Pour une dizaine de boules
Ingrédients
• 125 g de mélange d’oléagineux (amandes, noix, pistaches, cacahuètes…)
• 4/5 noix du Brésil
• dattes dénoyautées
• 2 cuil. à soupe de poudre d’amande
• 2 cuil. à soupe de mélange de graines Oméga 3 (courges, sésame, lin, chia…)
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café de pollen (facultatif)
Préparation
• Dans un blender, mixez très grossièrement tous les ingrédients secs.
• Ajoutez 10 dattes (si les dattes sont sèches, réhydratez-les dans de l’eau chaude 30 min avant de commencer la recette) et le miel. Mixez jusqu’à ce que la pâte tienne. Si la consistance n’est pas assez épaisse, ajoutez d’autres dattes et mixez à nouveau.
• Façonnez des petites boules entre les paumes de vos mains.
Pour plus de plaisir, roulez les boules dans la noix de coco râpée autre ingrédient de votre choix (chocolat râpé, graines, noix concassées… se conserve au frais environ 1 semaine.