Dans nos régions, le pain reste un pilier du quotidien. Il accompagne le fromage, la soupe, les déjeuners sur le pouce ou les brunchs du dimanche. Il évoque autant la simplicité que la chaleur d’un repas partagé. Pourtant, dans un monde où l’alimentation est de plus en plus scrutée, il est aussi parfois pointé du doigt.
Pendant des années, la baguette et le pain blanc ont été omniprésents. Faciles à trouver, à conserver, et surtout très doux au palais. Mais cette version du pain, souvent très raffinée, apporte peu de fibres, rassasie mal, et entraîne des pics de glycémie.
Aujourd’hui, de plus en plus de consommateurs se tournent vers des alternatives plus nourrissantes : pains complets, au seigle, au petit épeautre, ou aux graines. Et surtout, le pain au levain fait un retour remarqué dans les boulangeries artisanales comme sur les marchés. Dans de nombreuses villes romandes, ces pains faits maison, souvent issus de farines locales, séduisent par leur simplicité et leur qualité.
« Un bon pain au levain naturel, à base de farine complète ou semi-complète, est plus digeste, plus rassasiant, et meilleur pour la santé intestinale », explique le nutritionniste Alexandre Muller. « C’est aussi une excellente source de fibres. »
Le pain n’est pas un aliment essentiel, mais il peut s’intégrer parfaitement dans une alimentation saine, s’il est choisi avec discernement. En revanche, consommé à chaque repas, en trop grande quantité ou sous des formes très raffinées, il peut devenir un piège nutritionnel.
Comment bien choisir son pain ?
Préférez le levain naturel plutôt que la levure industrielle. Recherchez les farines complètes ou anciennes : elles contiennent plus de nutriments et de fibres. Lisez la liste d’ingrédients : un bon pain ne devrait pas en contenir plus de cinq. Et méfiez-vous des produits trop blancs, trop mous ou enrichis en sucres cachés.
FOCUS : le Petit Épeautre, l’Atout Santé par Excellence
Parmi les céréales anciennes qui reviennent sur le devant de la scène, le petit épeautre mérite une attention particulière. Cette variété rustique, cultivée depuis des millénaires, présente des atouts nutritionnels remarquables qui en font un allié de choix pour une alimentation consciente.
Le principal avantage du pain au petit épeautre réside dans son index glycémique bas. Pour comprendre cette notion, il faut savoir que l’index glycémique classe les aliments selon leur capacité à élever le taux de sucre dans le sang après consommation. Cette échelle va de 0 à 100 : plus l’index est bas (inférieur à 55), moins l’aliment provoque de pic glycémique.
Le petit épeautre, avec un index autour de 45, se classe dans la catégorie des aliments à index glycémique bas, contrairement au pain blanc (index de 85).
Cette caractéristique en fait un choix judicieux pour les personnes diabétiques, qui doivent contrôler leur glycémie, mais aussi pour celles qui surveillent leur poids. En effet, les aliments à index glycémique bas favorisent une sensation de satiété durable et limitent les fringales.
« Le petit épeautre apporte également plus de protéines que le blé moderne, ainsi que des minéraux essentiels comme le magnésium et le fer », précise Alexandre Muller. « Sa teneur en fibres favorise un bon transit et contribue à la santé cardiovasculaire. »
Manger du pain n’a rien d’interdit. Mais il s’agit de le consommer avec attention, dans la qualité plutôt que la quantité, et de varier les types. Un bon pain, c’est celui qui nourrit le corps… sans alourdir l’esprit. Il peut devenir un véritable plaisir gustatif quand il est choisi avec soin, dégusté lentement, et intégré dans une alimentation équilibrée qui respecte nos besoins et nos envies.
Alexandre Muller est nutritionniste indépendant à Lausanne, spécialisé en alimentation fonctionnelle.